備受行業(yè)關(guān)注的《2020中國(guó)餐飲營(yíng)銷力白皮書》正式發(fā)布。這份報(bào)告不僅是對(duì)過(guò)去一年餐飲行業(yè)營(yíng)銷實(shí)踐的深度，更聚焦于“食品互聯(lián)網(wǎng)銷售”這一高速增長(zhǎng)的賽道，為行業(yè)從業(yè)者、投資者及相關(guān)研究者提供了權(quán)威的數(shù)據(jù)參考與趨勢(shì)洞察。
報(bào)告指出，2020年，在疫情催化與消費(fèi)習(xí)慣變革的雙重驅(qū)動(dòng)下，中國(guó)餐飲行業(yè)的互聯(lián)網(wǎng)化進(jìn)程顯著加速。餐飲企業(yè)不再局限于傳統(tǒng)的堂食服務(wù)，而是積極擁抱線上渠道，將“食品”通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)進(jìn)行銷售，開辟了全新的增長(zhǎng)曲線。這不僅僅是將菜品“搬”到外賣平臺(tái)，更包括預(yù)制菜、半成品、調(diào)味料乃至品牌周邊產(chǎn)品的電商化銷售，形成了從“到店消費(fèi)”到“到家消費(fèi)”的完整生態(tài)閉環(huán)。
白皮書的核心發(fā)現(xiàn)顯示，2020年中國(guó)食品互聯(lián)網(wǎng)銷售市場(chǎng)呈現(xiàn)以下幾大關(guān)鍵特征：
- 渠道融合深化： “堂食+外賣+零售”的三輪驅(qū)動(dòng)模式成為頭部餐飲品牌的標(biāo)配。企業(yè)通過(guò)自有小程序、第三方平臺(tái)、社群電商等多觸點(diǎn)布局，構(gòu)建私域流量池，實(shí)現(xiàn)全渠道營(yíng)銷與銷售。
- 產(chǎn)品形態(tài)創(chuàng)新： 為適應(yīng)互聯(lián)網(wǎng)銷售，餐飲食品呈現(xiàn)出便捷化、零售化、標(biāo)準(zhǔn)化趨勢(shì)。尤其是預(yù)制菜和半成品菜包，因其能較好還原餐廳風(fēng)味且操作簡(jiǎn)便，在疫情期間迎來(lái)爆發(fā)式增長(zhǎng)，成為連接餐廳廚房與家庭餐桌的關(guān)鍵產(chǎn)品。
- 營(yíng)銷方式多元化： 直播帶貨、短視頻內(nèi)容營(yíng)銷、KOL/KOC種草成為食品互聯(lián)網(wǎng)銷售的主要推廣手段。餐飲品牌通過(guò)內(nèi)容塑造品牌故事，展示食品制作過(guò)程與安全品質(zhì)，極大地刺激了線上購(gòu)買轉(zhuǎn)化。
- 供應(yīng)鏈能力成為核心競(jìng)爭(zhēng)力： 要保障互聯(lián)網(wǎng)銷售的食品品質(zhì)穩(wěn)定、配送及時(shí)，強(qiáng)大的后端供應(yīng)鏈整合與冷鏈物流能力至關(guān)重要。報(bào)告強(qiáng)調(diào)，未來(lái)餐飲企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)，在某種程度上將是供應(yīng)鏈效率的競(jìng)爭(zhēng)。
- 數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)精細(xì)化運(yùn)營(yíng)： 互聯(lián)網(wǎng)銷售產(chǎn)生了海量的用戶數(shù)據(jù)。領(lǐng)先的企業(yè)正利用數(shù)據(jù)分析進(jìn)行精準(zhǔn)用戶畫像、個(gè)性化推薦、庫(kù)存管理及營(yíng)銷效果評(píng)估，從而實(shí)現(xiàn)降本增效。
報(bào)告同時(shí)警示了行業(yè)面臨的挑戰(zhàn)，包括線上流量成本攀升、同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)加劇、食品安全的在線監(jiān)管要求更高等。并對(duì)未來(lái)趨勢(shì)做出預(yù)測(cè)：食品互聯(lián)網(wǎng)銷售的邊界將進(jìn)一步拓寬，與生鮮電商、本地生活服務(wù)的融合將更緊密；基于健康、特定場(chǎng)景（如一人食、露營(yíng)）的細(xì)分產(chǎn)品將不斷涌現(xiàn)；技術(shù)賦能（如AI營(yíng)養(yǎng)搭配、區(qū)塊鏈溯源）將深度應(yīng)用于產(chǎn)業(yè)各環(huán)節(jié)。
《2020中國(guó)餐飲營(yíng)銷力白皮書》的發(fā)布，為正處于數(shù)字化轉(zhuǎn)型深水區(qū)的中國(guó)餐飲業(yè)提供了一份及時(shí)的“導(dǎo)航圖”。它清晰表明，“食品互聯(lián)網(wǎng)銷售”已從應(yīng)急之舉轉(zhuǎn)變?yōu)閼?zhàn)略必需，是餐飲企業(yè)構(gòu)建品牌護(hù)城河、實(shí)現(xiàn)可持續(xù)增長(zhǎng)的重要引擎。把握趨勢(shì)、積極創(chuàng)新的企業(yè)，將在新一輪行業(yè)洗牌中占據(jù)先機(jī)。
